Preparazione

1. 1

   Comincia con lo sgocciolare le albicocche e passale nello zucchero a velo.
   Lasciale riposare per circa un'ora.
   
   

2. 2

   Nel frattempo prepara la pastella: in una ciotola rompi le uova e separa i tuorli dall'albume. Unisci ai tuorli il latte, un cucchiaio d'olio e, poco per volta, la farina setacciata. Mescola energicamente per amalgamare bene il tutto. Grattugia il limone e aggiungi anche la scorza.
   Monta poi un albume a parte e uniscilo alla pastella.

3. 3

   Riprendi ora le albicocche e passale più volte nella pastella.
   In una padella scalda dell'olio e quando sarà bollente immergi le albicocche e lasciale friggere finchè non appariranno ben dorate, girandole di tanto in tanto.
   Spolverizzale di zucchero a velo e servile calde o tiepide!