Tu sei qui

»
CREPES FARCITA CON SALMONE AFFUMICATO, CAPRINO, MANDORLE E PANNA ACIDA
MAIA - ricetta per la realizzazione di crepes con salmone affumicato

CREPES FARCITA CON SALMONE AFFUMICATO, CAPRINO, MANDORLE E PANNA ACIDA

  • Secondo
30min

Ingredienti

PER LA CREPES 
200 g Misto d’Uovo Maia
500 g latte
125 g di farina 00
25 g burro
Sale, noce moscata q.b

PER LA PANNA ACIDA 
150 g panna fresca
150 g yogurt greco
10 g succo di lime

FINITURA
300 g Salmone affumicato
200 g di caprino fresco 
150 g di misticanza
Pomodorini confit 
Cialda di parmigiano croccante
Mandorle tostate

Preparazione

  1. 1


    PER LA PANNA ACIDA
    Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per almeno 12 ore. Sistemare con sale e pepe.

    PER LE CREPES
    In una bowl mescolare tutti gli ingredienti con il burro fuso. Mixare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Salare, pepare. Filtrare il tutto con il colino per eliminare eventuali grumi e lasciar riposare per almeno 2 ore in frigo. Trascorso il tempo di posa scaldare una padella antiaderente, ungetela con una noce di burro e versate un mestolo di composto in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lasciar cuocere per qualche minuto entrambi i lati fino a risultare leggermente dorata.

    FINITURA
    Farcire la crepes con caprino, misticanza, salmone e mandorle tostate. Portare i lati esterni della crepes verso l’interno, e successivamente arrotolarla su se stessa. Adagiarla sul patto di portata. Decorare in superficie con caprino, salmone, mandorle, pomodori confit ed accompagnare il tutto con panna acida.

Stampa la ricetta