Preparazione

1. 1

   Disponi su un tagliere o un piano la farina a fontana e metti al centro le uova.
   Mescola con l'aiuto di una forchetta incorporando la farina un po' alla volta.

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   Impasta il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri la pasta con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

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   Nel frattempo prepara il ripieno dei ravioli: metti in un mixer la ricotta, il formaggio grattugiato e il basilico sminuzzato con le mani, aggiusta di sale e aziona il mixer fino a  che gli ingredienti saranno amalgamati, dopo di che trasferisci il composto in una sac-à-poche.

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   Stendi la pasta con l'aiuto di una macchina per la pasta, iniziando a tirarla dallo spessore più largo, piegandola e girandola ad ogni passaggio, fino a quello più sottile.

   Quando hai ottenuto lo spessore desiderato con un coppapasta dai la forma di mezzaluna, oppure se vuoi realizzarli tondi sovrapponi le sfoglie tagliate.

5. 5

   Con un pennellino bagna i bordi con dell'acqua per far sì che la pasta si attacchi bene e il raviolo non si apra durante la cottura.

   Con la sac-à-poche disponi il composto del ripieno all’interno della sfoglia tagliata, quindi ripiega la sfoglia e pratica una leggera pressione per far sì che le due sfoglie aderiscano perfettamente. 

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   Scotta i ravioli in acqua bollente salata, scolali e mantecali in un padella dove avrai fatto sciogliere una noce di burro, aggiunta la passata di pomodoro, salata a piacimento. Completa i ravioli cospargendoli con il sugo e con un trito di erbe aromatiche e servili ben caldi!