Preparazione

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   Per le mini pavlove
   
   montare gli albumi Maia Professional a temperatura ambiente, in una planetaria munita di fruste a media velocità. Appena gli albumi cominciano a gonfiarsi aggiungere lo zucchero a velo e lasciar montare  per un paio di minuti. Il restante zucchero semolato andremo ad incorporarlo durante la montata in due volte distinte, continuando a montare per circa 3 minuti tra un’aggiunta e l’altra. Montare per altri 5 minuti aggiungere l’amido di mais setacciato e dopo 2-3 minuti aggiungere il succo del limone; lasciar montare per altri 2 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso e stabile. Versare il composto in un sac a poche e creare le mini pavlove della grandezza desiderata su una teglia munita di carta da forno. Cuocere in forno statico a 80/90°C per circa 6 ore a valvola aperta. (la dimensione delle pavlove influisce molto sulla cottura).
   
   Per la crema al mascarpone

   ponete in una ciotola il mascarpone, il latte condensato, i semi della mezza bacca di vaniglia e mescolate con una frusta per ammorbidirlo. A parte, versate la panna con lo zucchero a velo in una planetaria ed iniziate a montare la panna finché non risulti spumosa . A questo punto unire i due composti amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Versare il composto  in un sac a poche e tenere in frigo.
   
   Per la Finitura 

   Posizionare le mini pavlove su vari piattini di portata/presentazione, disporre la crema al mascarpone sulla parte centrale di essa e decorare a piacere con albicocche secche, lamelle di cocco, buccia di lime grattugiato ed isomalto bollato.