Preparazione

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   Procedimento per il raviolo                    
   In planetaria unire tutti gli ingredienti e impastare per 10 minuti circa            
   Formare una palla, chiuderla con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno una notte
   
   

   Procedimento per la farcia
   Mettere in un pentolino il baccalà, lo scalogno pulito tagliato a metà, il timo e coprire con olio di semi.
   Portare a bollore e cuocere il merluzzo per 10 minuti circa.                    
   In planetaria montare il merluzzo cotto e le patate lesse fino ad ottenere un impasto omogeneo.                    
   Formare tutti stampini a mezza luna ed abbattere in negativo.
   
   

   Procedimento per la finitura    
   Stendere la pasta molto sottile e adagiare le mezze sfere di baccalà a 4 cm l'una dall'altra Ricoprire con una seconda sfoglia e formare i bottoni di baccalà.
   Al momento del servizio far cuocere i bottoni in abbondante acqua salata per 2 minuti circa e saltarli in padella con burro salato e timo.    
   Cospargere sul piatto la crema di piselli setacciata, adagiare i ravioli e decorare con pomodorino secco e liquirizia in polvere.